Bezpłatny warsztat kiszenia warzyw // безкоштовний майстер-клас з маринування овочів

[Українська версія нижче]

Warto sobie postawić pytanie, po co w ogóle kisić warzywa? Kiszonki są pyszne! Kiszone warzywa są źródłem kwasu mlekowego - substancji powstałej w czasie fermentacji, która oczyszcza organizm i wzmacnia system obronny, chroniąc nas przed chorobami.

Kwas mlekowy reguluje florę bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów przemiany materii, zmniejsza poziom cholesterolu. Bakterie kwasu mlekowego odgrywają też ważną rolę w syntetyzowaniu witaminy K i niektórych z grupy B. Kiszonki dostarczają sporo witamin B1, B2, B3, które regulują metabolizm i ułatwiają trawienie białek, tłuszczów i węglowodanów, wygładzają skórę, wzmacniają włosy i paznokcie oraz zwiększają przyswajalność żelaza, chroniąc przed anemią. Są dość dobrym źródłem witaminy C, A, E, K oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu. W procesie fermentacji cenne składniki przenikają do soku, dlatego jest on równie wartościowy jak same kiszone produkty. Kiszone warzywa zawierają sporo błonnika, który daje poczucie sytości, co sprzyja zachowaniu prawidłowej wagi i pobudza pracę jelit, zapobiegając zaparciom. Ponadto lekko zakwaszają organizm, więc spada chęć na podjadanie.

Warzywa i owoce w czasie fermentacji tracą kalorie! Jeden średni ogórek lub miseczka kapusty to tylko 12 kcal! To skutek spadku zawartości cukru i zwiększenia ilości wody. W czasie kwaszenia pod wpływem bakterii mlekowych dochodzi do przekształcenia cukru zawartego w warzywach i owocach w kwas mlekowy, który jest świetnym konserwantem. Najzdrowsze są domowe kiszonki. Robione przemysłowo kiszona kapusta czy ogórki zazwyczaj zawierają środki konserwujące. Do przetworów dodaje się także np. jeden szczep bakterii albo inne substancje, które przyśpieszają proces fermentacji. Takie kiszonki mają mniej walorów zdrowotnych niż te, gdzie proces fermentacji przebiega w sposób naturalny. Dlatego, jeśli nie robisz przetworów domowych, kiszoną kapustę warto kupować na bazarze u zaufanego producenta lub w sklepie ekologicznym, a nie w supermarkecie.

Podczas warsztatów przygotujemy zestaw warzyw, które zalane solanką będą ulegały kiszeniu już w domach uczestników, świadomych procesów jakie zachodzą w ich słoikach.

Zajęcia będą polegały na:
- poznaniu techniki konserwowania żywności w postaci kiszenia, czyli jak to działa;
- krótka historia kiszonek, w tym kulinarna mapa i co można ukisić;
- przygotowanie wybranych warzyw do kiszenia (nie będą to ogórki i kapusta, lecz np. kalafior, fasolka szparagowa, pomidorki, marchewka, czosnek, kapusta pekińska, pak-choi, brukselka, rzodkiew, kalarepa);
- przygotowanie solanki;
- przygotowanie swoich zestawów do kiszenia (słoiki z warzywami zalane solanką).

Zajęcia odbywają się na ul. Stalowej 28, Warszawa, tel. do prowadzącego: 504 30 30 80

ZAPISY >> link

Prosimy o odpowiedzialne rezerwowanie biletów - nie przychodząc na zajęcia tracisz nasz czas i zajmujesz miejsce innym osobom.
Osoby rezerwujące i nie pojawiające się na zajęciach nie będą mogły uczestniczyć w kolejnych naszych warsztatach.

Udział w projekcie jest bezpłatny a działania finansowane są z środków UNICEF i m.st. Warszawy.

----------

Варто задати собі питання, а навіщо взагалі маринувати овочі? Солоні огірки смачні! Мариновані овочі є джерелом молочної кислоти - речовини, що утворюється в процесі бродіння, яка очищає організм і зміцнює захисні сили, захищаючи нас від хвороб.

Молочна кислота регулює бактеріальну флору в кишечнику, підтримує травлення та всмоктування продуктів метаболізму, знижує рівень холестерину. Молочнокислі бактерії також відіграють важливу роль у синтезі вітаміну К і деяких вітамінів групи В. Силос містить багато вітамінів В1, В2, В3, які регулюють обмін речовин і полегшують перетравлення білків, жирів і вуглеводів, розгладжують шкіру, зміцнюють волосся і нігті, підвищують засвоєння заліза, захищаючи від анемії. Вони є досить хорошим джерелом вітамінів С, А, Е, К, а також магнію, кальцію, фосфору та калію. У процесі бродіння в сік проникають цінні інгредієнти, тому він так само цінний, як і самі мариновані продукти. Мариновані овочі містять багато клітковини, яка дає відчуття ситості, що допомагає підтримувати здорову вагу і стимулює роботу кишечника, запобігаючи запорам. Крім того, вони трохи підкислюють організм, тому бажання перекусити зменшується.

Овочі та фрукти втрачають калорії під час бродіння! Один середній огірок або миска капусти - всього 12 ккал! Це результат зниження вмісту цукру і збільшення кількості води. Під час бродіння під впливом молочнокислих бактерій цукор, що міститься в овочах і фруктах, перетворюється на молочну кислоту, яка є чудовим консервантом. Домашні солоні огірки найкорисніші. Квашена капуста чи огірки промислового виробництва зазвичай містять консерванти. У пресерви також додають один штам бактерій або інші речовини, що прискорюють процес бродіння. Такий силос має меншу користь для здоров’я, ніж той, де процес бродіння відбувається природним шляхом. Тому, якщо ви не робите домашню консервацію, варто купувати квашену капусту на базарі у перевіреного виробника чи в органічному магазині, а не в супермаркеті.

Під час воркшопу ми приготуємо набір овочів, які будуть маринувати вдома учасники, які знають про процеси, які відбуваються в їхніх банках.

Заняття складатимуться з:
- ознайомлення з технікою консервування їжі у вигляді маринування, тобто як це відбувається;
- коротка історія маринування, включаючи кулінарну карту та що можна маринувати;
- підготовка відібраних овочів до квашення (це не будуть огірки та капуста, а наприклад цвітна капуста, квасоля, помідори, морква, часник, пекінська капуста, пак-чой, брюссельська капуста, редис, кольрабі);
- приготування розсолу;
- підготовка наборів для маринування (банки з овочами, залиті розсолом).

Заняття проходять за адресою вул. Stalowa 28, Варшава, тел. викладача: 504 30 30 80.

ZAPISY >> link

Будь ласка, бронюйте квитки відповідально - якщо ви не приходите на заняття, ви витрачаєте наш час і займаєте місце іншим людям.
Люди, які зроблять бронювання та не з’являться на заняття, не зможуть взяти участь у наших наступних семінарах.
Участь у проекті безкоштовна, заходи фінансуються ЮНІСЕФ та столицею Варшавою. Варшави.

To wydarzenie już minęło.
Sprawdź nadchodzące wydarzenia w dzielnicy Praga Północ lub w kategoriach: dla dzieci warsztaty